ARROZ CALDOSO

PARA 2 PERSONAS:

150 G DE ARROZ BOMBA
12 GAMBAS
8 LANGOSTINOS
10 ALMEJAS
100 G DE RAPE
ESPINAS DE PESCADO (PARA EL CALDO)
1 PIMIENTO VERDE
2 DIENTES DE AJO
2 CEBOLLETAS
1 PUERRO
1 ZANAHORIA
1/2 TOMATE
1 CHORRITO DE VINO BLANCO
ACEITE
SAL Y PIMIENTA
PEREJIL
AZAFRÁN


PARA HACER EL CALDO, PON EN UNA CAZUELA EL PUERRO, LA ZANAHORIA, EL TOMATE, LOS RESTOS DE PESCADO Y ABUNDANTE AGUA. SAZONA Y CUECE DURANTE 20 MINUTOS. CUELA Y RESERVA.

TROCEA EL RAPE Y SALTÉALO EN UNA SARTE CON UN POCO DE ACEITE.
AÑADE LAS GAMBAS Y LOS LANGOSTINOS PELADOS. SAZONA Y SALTÉALOS BREVEMENTE Y RETÍRALOS EN UN PLATO. INTRODUCE LAS ALMEJAS, TAPA Y COCINA HASTA QUE SE ABRAN. RETIRA AL PLATO Y RESERVA.

PICA FINAMENTE LAS CEBOLLETAS Y EL PIMIENTO Y SALTÉALOS EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE. AÑADE LOS AJOS CORTALOS EN LAMINAS.
CUANDO TODO ESTE BLANDITO AGREGA EL AZAFRÁN Y REMUEVE. INCORPORA EL ARROZ Y REHOGA.AÑADE EL VINO BLANCO Y EL CALDO PREPARADO ( 3 VECES LA MEDIDA DE ARROZ) SAZONA Y COCINA DURANTE 25 MINUTOS

SIRVE EL ARROZ EN UN PLATO HONDO. ACOMPAÑA CON EL MARISCO Y EL RAPE. DECORA CON PEREJIL PICADO.

RISOTTO DE HONGOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes:

150 g de arroz bomba

1/2 kg de hongos

3 ajos frescos

1 cebolla

1 puñado de queso rallado

4 langostinos

aceite de oliva virgen

sal y pimienta

perejil en hoja

Preparación:

Pela y corta la cebolla muy menudita y póchala en una cazuela con un poco de aceite. Añade los ajos frescos cortados en trozos de 3 cm. Sazóna con sal y pimienta.

Limpia los hongos con un paño y trocealos finitos, incorporalos a la cebolla ya pochada. Cuando la cebolla y los hongos esten bien pochaditos vierte el arroz, remueve y ve incorporando el agua (tres veces mas de cantidad que de arroz) poco a poco, sin dejar de remover. Cocina durante 10 minutos aproximadamente. Agrega el queso rallado y cocinalo 2-3 minutos para que se funda bien, retira y reserva.

Pela los langostinos, retirales el intestino, abrelos por la mitad o a lo largo y saltealos en una sarten con un poco de aceite.

Sirve el arroz en un plato hondo o en una copa ( como quieran) acompaña con el langostino y añade una hoja de perejil.